Ricette

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08/03/2021

Torta Mimosa gluten free


Ingredienti:
40 gr farina di quinoa
50 gr farina di mandorle
20 gr zucchero
4 uova
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per la farcitura:
250 gr latte di mandorla
1 tuorlo
50 gr zucchero
1/2 scorza limone
25 gr farina di mandorle
qb zucchero a velo




Procedimento:
Dividere tuorli e albumi. Montare a neve questi ultimi e metterli da parte.
Mescolare i tuorli con lo zucchero, poi inserire pian piano le due farine. Infine anche gli albumi, senza smontarli.
Versare il composto sulla teglia ricoperta da carta forno ed infornare a 200° per 10 minuti.

Una volta sfornato capovolgere il tutto e staccare delicatamente la carta forno.
Tagliare da ogni lato del rotolo una striscia di torta che andrà sbriciolata in una ciotola e messa da parte.

Preparare la crema pasticcera:sbattere il tuorlo con lo zucchero poi incorporare farina mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Unire la scorza grattugiata al latte e portalo a bollore a fuoco vivace.
Versare il composto di uova, zucchero e farina nel latte bollente e cuocere a fiamma bassa fino a far addensare la crema mescolando continuamente con una frusta a mano.

Versare parte della crema pasticcera sopra la base e arrotolare aiutandosi con la carta forno (tenerne da parte circa 1/4).
Adagiare il rotolo sopra un piatto da portata e spalmare la restante crema tutta intorno per permettere ai pezzetti di pasta precedentemente messi da parte di attaccarsi.

Far riposare in frigo e poi servire con una bella spolverata di zucchero a velo.